餐飲行業(yè)未來(lái)的機(jī)會(huì)在哪里?

  很多廚師出身出來(lái)做餐飲，他為什么做不大？因?yàn)樗X(jué)得他做的菜是的，吃這一點(diǎn)，就注定他做不大。他可以做的很好，但他肯定做不大?？系禄?、麥當(dāng)勞好不好吃？我只能說(shuō)，不難吃，但也談不上好吃。重要的是它可以做到全世界一樣的標(biāo)準(zhǔn)。所以餐飲想要做大，你就不要糾結(jié)好不好吃，不要關(guān)注好不好吃，你要關(guān)注的是好復(fù)制、易復(fù)制，這才是重要的。不是所有人都是廚師，餐飲小白一大把，所以你要做餐飲，首先你要想，你面對(duì)的是什么樣的人群，投入到什么樣的生態(tài)系統(tǒng)，是周邊社區(qū)，還是商業(yè)綜合體。你像武家面，我們就是把自己投入到周邊社區(qū)+寫(xiě)字樓，像海底撈就是把店開(kāi)在商業(yè)綜合體，在全中國(guó)有8500多個(gè)商業(yè)綜合體，那么海底撈開(kāi)4000家門(mén)店是沒(méi)有問(wèn)題的，這個(gè)生態(tài)是可以支持開(kāi)那么多店的。同樣，武家面也是，全國(guó)社區(qū)+寫(xiě)字樓簡(jiǎn)直不要太多，所以武家面的生態(tài)更是沒(méi)有任何問(wèn)題。做餐飲要糾結(jié)成本和效率，追求可復(fù)制。所以第二點(diǎn)，未來(lái)大餐飲一定是去廚師化，只有不依賴于廚師的餐飲才能做大，依賴廚師的餐飲店，是成也廚師，敗也廚師。所以，餐飲的方向一個(gè)是口味穩(wěn)定，第二個(gè)是有特色，第三個(gè)是簡(jiǎn)單可復(fù)制。