正在做餐飲，卻不賺錢的餐飲老板看過來，不要猶豫，肯定是選品的問題，做餐飲有這么一句話，選品選的好，生意不難找，選品選不對，努力全白費(fèi)。
做餐飲其實有致命的兩選，一是選址，二是選品。選品其實很多時候比選址難，選品時有很多誤區(qū)。其實本質(zhì)原因，就是因為我們在選品時，要不想的太多，要不想的太少。一個好的品類，不單是產(chǎn)品的本身，還得結(jié)合恰當(dāng)?shù)膱鼍?，適合的經(jīng)營模式，同時還得因時因地因人的去落實，只有綜合恰到好處的呈現(xiàn)，才會有好的效果。大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者，走進(jìn)了很多選品誤區(qū)，其實背后都是有因可循的，有八個選品的誤區(qū),，常見的，看不上傳統(tǒng)的剛需品類，認(rèn)為傳統(tǒng)剛需品類，店多、低端、同質(zhì)化嚴(yán)重，但是你就沒思考為什么會存在這么多店，本質(zhì)原因是因為有需求，消費(fèi)高頻，市場認(rèn)可度高，而且關(guān)鍵的是經(jīng)營模式簡單成熟，對于新手來說不一定收益，但是風(fēng)險較小。第二，對于很多新手小白來說，過度的追求新奇特，很多天馬行空的想法都是自己在自嗨，所謂的好，都是我們自己認(rèn)為的好，關(guān)鍵的是市場需求未被教育，未被開發(fā)，顧客根本不了解，不知道，而且對于我們普通人來說，又不具備教育、宣傳、開發(fā)市場的實力和手段。第三，對標(biāo)的目標(biāo)品類不同頻，被很多案例的模式和思路洗腦，看著沒毛病，邏輯也通，而且別人也做出了結(jié)果，但的問題就是很多案例是1到10的飛躍，而且是挑出具備觀賞性的部分來呈現(xiàn)給我們，我們不能用來做0到1的積累。其實在實戰(zhàn)中有借鑒意義的，就是和我們同年級的優(yōu)異者。第四，只看到結(jié)果，沒深究過程，這個是迷惑人的。比如傳統(tǒng)的老店，生意確實不錯，但老店強(qiáng)的競爭力不是產(chǎn)品，而是因為他老，他老到深度教化了一定范圍內(nèi)顧客的習(xí)慣，他價值的點是時間的沉淀，這個是抄不了的。第五，模仿借鑒，只抄了表象，沒抓住內(nèi)核。比如很多商場店對傳統(tǒng)品類進(jìn)行升級，你看到的是裝修升級了，服務(wù)升級了，售價也提高了，但是你忽略的是，經(jīng)營的定位，貼合了整個休閑購物的場景，有很多品類，你只做裝修服務(wù)的提升，就想提升售價，脫離了大場景那是行不通的，還有只抄了產(chǎn)品售價的，那真是錯的沒邊了。第六，忽視了別人背后的大哥，有些品類的品牌店，快速的擴(kuò)張，或者爆店場景隨處可見，不見得是品類確實受顧客的青睞，而是背后大哥的戰(zhàn)略操作，還有我們看不到的大量的投放力度。第七，錯把死海當(dāng)藍(lán)海。發(fā)現(xiàn)了一些外地很火的品類，正好自己城市又沒有，就簡單的認(rèn)為自己發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，其實不然，在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)時代，這種淺顯的信息差是不存在的。你的城市沒有，大概率就是因為幸存者偏差，不是別人沒發(fā)現(xiàn)，是因為發(fā)現(xiàn)了，也來做了，結(jié)果水土不服，做不起來，所以你才沒看到，你再去做，大概率也是炮灰。第八，不愿意正式死亡。我一直說餐飲具體到某種品類的店型，都是有生命周期的，你見過多少在十年前，不說十年，放短一點，在3到5年前起來的店，現(xiàn)在還能持續(xù)火爆的，不是說沒有，是鳳毛麟角，但你就憑什么能堅信是你的品類，你的店？別把餐飲看作是手藝，它的本質(zhì)是生意。古話說，要成事，需要天時地利人和，餐飲生意也一樣，我們要出現(xiàn)在合適的時間，合適的地點，做一件恰到好處的事情。選品也需要考慮時期、地域和操作方式。